Frau ist am Versprecheneinhaltwerk. Das Rezept dieser gar köstlichen Spargel Pasta fredda habe ich im letzten Rezeptbeitrag angekündigt, hier ist es. Noch knapp vor dem Ende der Spargelzeit.
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| Collage mit sämtlichen verwendeten Bildern |
Natürlich könnte ich auch schlicht Nudelsalat zur Pasta fredda sagen. Aber das wäre zu banal. Und um ehrlich zu sein ist sie weder ein Salat noch kalt. Aber sehr an die italienischen Rezepte für Pasta fredda angelehnt.
In ihr spiegelt sich nicht nur meine Vorliebe für italienische Speisen, Spargel und Knoblauch, es spiegelt sich auch meine Art des Knoblauchanbaus. Mir geht es nämlich primär und das KnofiGrün. In südlichen Ländern kann man das auf Märkten kaufen, hier muss man es selbst anbauen.
Hat man es nicht wie ich im Übermaß zur Hand, dann ist das Rezept leicht abzuwandeln. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf!
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| Knoblauchgrün und kleine Knoblauchknollen |
Los geht's mit den Zutaten und der Zubereitung. Wieder mit Annäherungswerten, was das Gewicht der Zutaten betrifft.
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| Geschnittenes Knoblauchgrün und zerteilte Zucchini |
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| Zucchini und Knoblauchgrün in einer Pfanne |
Die festeren Stangen des Knoblauchs und die kleinen Knollen großzügiger schneiden, das nicht holzige Grün fein. Getrennt voneinander parken. Die Zucchini grob zerkleinern, die Spargelstangen circa in Länge der Penne schneiden.
Die festen Teile des Knoblauchs und die Zucchini in einer Pfanne in Olivenöl weich dünsten, (vorsichtig) salzen und pfeffern.
Die Penne in gut gesalzenem Wasser nicht ganz al dente kochen, abseihen.
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| Die Zucchini-Knoblauch-Creme mit Pürierstab |
Die inzwischen weichen Gemüse mit etwas Pasta-Kochwasser pürieren.
Die Spargelstücke in der inzwischen frei gewordenen Pfanne im zurückgebliebenen Zucchini-Knofi-Öl dünsten. Er soll noch knackig sein.
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| Parmesan, Knoblauchgrün und Zitrone auf einem Holzbrett |
Die Creme zum gedünsteten Spargel in die Pfanne leeren.
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| Spargelstücke und pürierte Gemüsecreme in der Pfanne |
Je nach Konsistenz noch Kochwasser zufügen, mit reichlich frisch geriebenem Parmesan und etwas Zitronenzeste abschmecken.
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| Wie oben, aber aufgegossen und mit Parmesan und Zitrone |
Die Penne und das feine KnofiGrün dazu in die Pfanne.
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| Die Penne und das feine Knoblauchgrün auf der Creme |
Man sollte es nicht glauben: Jetzt sollte man alles mischen und die Penne noch in der Creme nachziehen lassen, bis sie al dente sind.
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| Das fertige Gericht in der Pfanne |
Und dann genießen! Frisch geriebener Parmesan macht sich nicht nur drin, sondern auch drüber hervorragend.
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| Angerichtet auf einem weißen Teller, bestreut mit Parmesan |
Sollten Sie Gefallen am KnofiGrün gefunden haben, so versuchen Sie doch einfach den Anbau. Ist denkbar unkompliziert, ginge auch in einem Balkonkisterl. Einfach Knoblauchzehen hineinstupfen, dass nur mehr das Spitzerl rausschaut. Tut übrigens den Erdbeeren gut, die freuen sich über diese Nachbarschaft.
Vielleicht werfe ich meine Versuchsküche noch einmal während der Spargelsaison an. Sollte da wieder etwas Empfehlenswertes rauskommen, werde ich Sie informieren. Falls dem so wäre...
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