RISOTTO GOES GREECE: KRITHARAKI-RISOTTO

Frau war am Aufwärmwerk - dringend nötig während der Schafskälte-Tage im Juni, die auch Menschen nicht ungeschoren entkommen lässt.

Die Speise mit Petersilie bestreut auf einem weißen Teller

Aufwärmen geht allemal durch Essen vorzüglich, der Hunger war groß, die Hände kalt und verschiedene Schwammerl haben ungeduldig auf ihre Verarbeitung gewartet, also hopp hopp an die Töpfe! Naja, an den Topf. Mehr ist nicht nötig.

Kritharaki sind fixer Bestandteil meiner Speisekammer, fast kein Besuch bei "meiner" Griechin, bei dem ich nicht auch diese bei uns Reisnudeln genannten Köstlichkeiten kaufe.

Was Kritharaki heißt? Da die Nudeln wie Gerstenkörner ausschauen, leitet sich das Wort von κριθάρι (Krithári), Gerste, ab. In der Verkleinerungsform, auf Österreichisch mit Gersterl zu übersetzen. Auch die Italiener:innen fühlen sich an Gerste erinnert und nennen diese Art der Pasta Orzo. Oder Risoni, was die Vergrößerungsform von Reis ist.

Bei Gersterl fällt mir das Gerstl ein, wie wir es vom Brotbacken kennen. Dessen Etymologie hab ich bisher nicht ergründet, aber das ist ein anderes Kochbuchkapitel. Zurück zum ursprünglich intendierten Text...

Hatte nicht vor, das Rezept zu veröffentlichen, erst als die erste Portion so gut geschmeckt hat, habe ich ein einziges Bild gemacht. Daher sind die Mengen nicht abgewogen, die unten wiedergegebenen sind deshalb nur ein Annäherungswert an die Relation der Zutaten. 

Geübte Köch:innen brauchen eh kein Rezept, für die Kochanfänger:innen hier die Zubereitung Schritt für Schritt. 

KRITHARAKI-SCHWAMMERL RISOTTO

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

ca 50 dag (500 g) Pilze nach Wahl, bei mir Kräuterseitlinge und braune Champignons) 

eine kleine Handvoll getrocknete Steinpilze (so vorhanden)

Öl zum Andünsten

etwas Weißwein zum Ablöschen

ca 300 g Kritharaki (in Österreich als Reisnudeln bekannt)

ca 400-500 ml Gemüse- oder Geflügelfond bzw -Suppe

Salz, Pfeffer 

1 Löffel Butter

Frisch geriebenen Parmesan oder Grana nach Geschmack

eventuell Petersilie aus Geschmacks- und optischen Gründen

Die getrockneten Steinpilze einweichen. Wenn dazu keine Zeit ist, sie einfach in der Hand zerbröseln oder mörsern.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Pilze in kleine Würfel schneiden.

Beides in Öl glasig anbraten, alle Pilze aka Schwammerl dazu und kurz mitdünsten. Kritharaki dazu, ebenfalls kurz andünsten.

Mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen. Muss bei Kritharaki im Gegensatz zu dem "echten" Risotto nicht sein, hebt aber den Geschmack.

Pfeffern und vorsichtig salzen. Der Parmesan ist salzig und der Fond bzw die Suppe enthält ebenfalls Salz. 

Mit der Hälfte des erhitzten Fonds aufgießen (heißes Wasser geht auch), dass alles gut bedeckt ist.

Im Unterschied zu Risotto muss man hier nicht permanent umrühren. Nur so viel, dass sich nichts anlegt. Sobald die Pasta die Flüssigkeit größtenteils aufgesaugt hat, wieder aufgießen.

Sobald die Kritharaki bissfest sind, gegebenenfalls noch einmal aufgießen, um eine schlutzige Risotto-Konsistenz zu erreichen, Butter und reichlich frisch geriebenen Parmesan untermengen und noch etwas nachdünsten lassen.

Mit Parmesan und, falls gewünscht, Petersilie bestreut anrichten.

Spargel Pasta fredda auf einem weißen Teller

In Ermangelung eines zweiten Bildes liefere ich ein Preview auf das nächste Rezept: Spargel Pasta fredda. Aber die ist aufwändiger zuzubereiten, für gschwinde Aufwärmübungen weniger geeignet - wenn auch durchaus köstlich. Das Rezept kommt demnächst, sicher noch vor dem Ende der Spargelsaison. Versprochen!