KULINARISCHE SPRACHENTWIRRUNG 2.0

Frau war am Rezeptteilwerk und es sind, da über die österreichische Sprachgrenze hinaus, einige Fragen aufgetaucht. 

Collage aus Bildern diverser Gewürz- und Lebensmittelbehälter

Zwar habe ich mich hier schon einmal auf die sprachlichen Differenzen bezogen, aber nun versuche ich, zumindest öfters von mir verwendeten Ausdrücken das in Deutschland gebräuchliche Äquivalent entgegenzusetzen.

Seite eines selbst verfassten, bebilderten Familienkochbuchs

In der österreichischen Sprache spiegelt sich die Donaumonarchie wieder. Generell tendiert unsere Kulinariksprache übrigens oft zu den italienischen Bezeichnungen (zB Melanzani, Aranzini, Karfiol, Nockerl), aber auch natürlich zu den tschechischen. Die Mehlspeisenküche wäre arm ohne den böhmischen Einfluss.

Für Chutney vorbereitete Äpfel, Birnen, Zwiebel, Chili

Im folgenden führe ich mehr Wörter auf als bisher im Blog verwendet, die meisten sind Teil des österreichischen Standarddeutschs. 

Auf dass Sie nicht nur verstehen, was Sie in meinen Rezepten lesen, sondern sich eventuell auch in österreichischen Kochbüchern und/oder im Urlaub sprachlich zurechtfinden.

Beginnen wir mit dem Wichtigsten, das Sie zum Umdenken zwingt, wenn Sie meine Rezepte nachkochen oder nachbacken wollen. 

Maßeinheit

 

Ein Set von 5 Bechermaßen

dag oder, veraltet, dkg = Dekagramm = 10 Gramm

halbes Kilo = Pfund (wird in Österreich nie verwendet)

Kochutensilien / Küchengeräte

In die Jahre gekommener Trichter auf einem hellblauen Geschirrtuch

Eiskasten = Kühlschrank (verwenden außer mir nur mehr wenige Menschen)

Nudelwalker = Rollholz

Simperl = Gärkörbchen

Seicherl (Dialekt) = Sieb

Häferl oder Haferl (Dialekt) = kleines Gefäß, sowohl für den Herd als auch zB eine Tasse ohne Untertasse

Schale (veraltet) = Tasse 

Kelomat = Schnellkochtopf

 

Gemüse & Fruchtgemüse & Salate

Collage verschiedener bunter Gemüsesorten aus dem Garten

Paradeiser = Tomate

Erdäpfel = Kartoffel

Heurige = Frühkartoffel 

Melanzani = Aubergine

Kohl = Wirsing 

Kraut = Kohl

Blaukraut = Rotkohl

Weißkraut = Weißkohl 

Kohlsprosserl = Rosenkohl

Karfiol = Blumenkohl 

Vogerlsalat = Feldsalat

Fisole = grüne Bohne

Rote Rübe = rote Bete

Karotte = Möhre 

Kren = Meerrettich

Knofi (Dialekt) = Knoblauch 

Kukuruz = Mais

Eierschwammerl = Pfifferling

 

Obst & Nüsse

 

Collage verschiedener Obstsorten und Holler, in der Mitte Kriacherl

Ribisel = Johannisbeere

Marille = Aprikose

Zwetschke = Zwetschge / Pflaume

Kriacherl = Mirabelle, oben im Bild mittig von der Blutpflaume

Holler = Holunder 

Maroni = Esskastanie

 

Milchprodukte & Speisen daraus

Collage aus Bildern von Jogurt, Käsezubereitung, gebackenem Topfenkuchen

Rahm oder Obers = Sahne

Schlagobers oder Schlagrahm = geschlagene Sahne 

Topfen = ähnlich dem Quark, aber trockener

Topfenknödel = Quarkklöße 

Topfentorte = Käse-Sahne-Torte

Topfenkuchen = Käsekuchen (siehe rechts oben im Bild mit Zwetschkenröster)

Backzutaten

Mehltabelle von Kruste & Krume: krusteundkrume.at/mehltabelle/

Germ = Hefe

Mehltypen siehe Tabelle oben

Mehl glatt = fein gemahlenes Mehl

Mehl universal = eine Mischung aus beiden Mehlen 

Mehl griffig = gröber gemahlenes Mehl, am ehesten mit Dunstmehl vergleichbar 

Aranzini = Orangeat

Backwaren, Brot

Collage verschiedener Brotsorten aus eigener Produktion

Semmel, Semmerl = ausschließlich (!) rundes Weizengebäck mit der typischen sternförmigen 5-fachenEinkerbung

Kipferl = Hörnchen

Croissant = nur für kipferlförmiges Plunderteiggebäck verwendet

Flesserl = kleines, geflochtenes Weizengebäck (v.a. Mohnflesserl)

Striezerl = alternativ gebraucht zu Flesserl 

Striezel = geflochtenes großes Gebäck

Struzen = länglich geformtes großes Brot

Wecken = länglich geformtes Brot

Weckerl = länglich geformtes Gebäck 

Laib = rund geformtes Brot

Schwarzbrot = Roggenbrot und hauptsächlich aus Roggen bestehendes Mischbrot

Buchtel =

Golatsche = Gefüllte Teigtasche zB Topfengolatsche

Brötchen = kleine belegte Brotstücke, Canapés, nicht aber Semmeln

Speisen

Collage von Bildern verschiedener Speisen, mittig Krautfleckerl

Knödel = Klöße

Palatschinken = dünne Pfannkuchen 

Frittaten = in Streifen geschnittene Palatschinken

Schmarren = aus dickerem Teig hergestellte Pfannkuchen, in grobe Stücke gerissen 

Mehlspeise = alle Arten von süßen Speisen wie Palatschinken, Schmarren etc. Wurde als Hauptspeise, jetzt oft als Nachspeise gegessen 

Eierspeise = Rührei

Faschiertes = Hackfleisch

Faschierter Braten = Hackbraten

Fleischlaiberl = Frikadellen 

Butterschnitzerl = Faschierte Laibchen

Frankfurter = Wiener 

Sauce = Soße (ob in D noch Tunke dazu gesagt wird?)

Getränke

Collage von Bildern diverser Säfte, einem Angsetzten und Kaffee

Gespritzter Apfelsaft = Apfelschorle

G'spritzter (Dialekt) = Weinschorle

Sturm = Federweißer

Ang(e)setzter = Aufgesetzter = likörartiges Getränk von in Alkohol angesetzten, gezuckerten Früchten

Kleiner oder großer Brauner oder Schwarzer = entsprechende Menge von Kaffe mit oder ohne Milch bzw Rahm

Einspänner = Mokka (heute meist Espresso) mit Schlagobershaube

Melange = Milchkaffee

Fazit

Collage aus Bildern von einem Buffet mit Aufstrichen

Es sind mir bestimmt nicht alle Wörter eingefallen, sind Sie bitte so lieb und  schreiben Sie ihre Fragen und Vorschläge in die Kommentare. Die werden zwar nicht sofort freigeschaltet, aber ich kümmere mich so rasch wie möglich darum.

Noch ein Tipp: In der umfangreichen Wikipedia-Tabelle finden Sie auch die sprachliche Herkunft der jeweiligen Wörter. Wobei ich einige in der Liste aufgeführten Ausdrücke gar nicht kenne, weil nur regional verwendet. Mein kulinarischer Wortschatz setzt sich aus dem urösterreichischen, eher Wien orientierten Vokabular zusammen.

Eines noch... Ein spezielles Wort im Zusammenhang mit dem Thema Essen werden Sie übrigens bei mir nie lesen: Lecker. Das kommt mir sogar schwer über die Finger, die Zunge weigert sich überhaupt. Bin halt wirklich sehr österreichisch. ;)